إذا كنت تسأل "ما الفرق بين الفرن الهولندي والحديد الزهر؟"ربما تقصد حقًا: "ما هو الفرق بين الحديد الزهر وحديد الزهر المطلي بالمينا؟"وهذا سؤال جيد!دعونا نكسر كل شيء.

ما هو الفرن الهولندي؟

الفرن الهولندي عبارة عن وعاء أو غلاية كبيرة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، مع غطاء محكم حتى لا يتمكن البخار من الهروب.تُستخدم الأفران الهولندية في طرق الطهي الرطبة مثل التحمير والتخمير (على الرغم من إغلاق الغطاء ، فهي أيضًا رائعة للقلي أو حتى خبز الخبز).تقليديا ، يمكنك صنع اللحم البقري المطهو ​​والفلفل الحار والشوربات واليخنات في واحدة من هذه.جاءت أداة وطريقة الطهي هذه من بنسلفانيا الهولندية في القرن الثامن عشر الميلادي.

أفران هولندية عارية من الحديد الزهر تثير نيران المخيمات ؛على الرغم من أنه ليس دائمًا ، فإن هذه الأواني ذات المظهر الريفي غالبًا ما تحتوي على أقدام ومقبض من نوع الكفالة - ولكن ما نفكر فيه غالبًا على أنه فرن هولندي في هذه الأيام هو قدر كبير من الحديد الزهر ذو قاع مسطح بمقابض ، وكلها مغطاة مينا لامع ولامع.

قبل أن ندخل في صناعة المينا ، دعونا نلقي نظرة على ما يوجد غالبًا تحت هذا الغلاف الخارجي اللامع.

ما هو الحديد الزهر؟

هناك نوعان أساسيان من الحديد الزهر: العادي والمينا.يعود تاريخ الحديد الزهر العادي إلى القرن الخامس قبل الميلاد ويمتص الحرارة ويوصلها ويحتفظ بها بكفاءة.على الرغم من أن البعض يقول إن الحديد الزهر يستغرق وقتًا أطول للتسخين مقارنة بأواني الطهي الأخرى ، إلا أنه يظل ساخنًا لفترة أطول ، وهذا هو سبب تقديم الفاهيتا في كثير من الأحيان على مقالي من الحديد الزهر.

لذلك ، في حين أن الفرن الهولندي هو دائمًا قدر كبير بغطاء محكم ، فإن "الحديد الزهر" في حد ذاته يتعلق فقط بالمواد ، ويمكن أن يتخذ العديد من الأشكال الأخرى ، الأكثر شيوعًا ، المقلاة المذكورة أعلاه.

يتطلب الحديد الزهر توابلًا ، مما يمنحه مظهرًا طبيعيًا غير لاصق ، ويخلق سطحًا لا يتفاعل مع نكهة الأطعمة أو يمتصها.عندما يكون لديك مقلاة من الحديد الزهر غير معتادة ، فسوف تتفاعل مع الأطعمة الحمضية - الطماطم ، وعصير الليمون ، والخل - مما يخلق طعمًا معدنيًا وتغيرًا في اللون.هذا ليس المعدن الثقيل الذي نسعى إليه.وربما لا ينبغي عليك طهي صلصة الطماطم على نار هادئة أو شواءها في قدر من الحديد الزهر لعدة ساعات.

يتفق العديد من الطهاة المخضرمين والمبتدئين على حد سواء على أن "الحديد الزهر ، عندما يكون محنكًا بشكل صحيح ، هو المقلاة الأصلية غير اللاصقة" ، على أنه أفضل نوع من أواني الطهي للحرق والتغميق.

إنها مقلاة رائعة يمكن وضعها على الشواية أو تحت الشواية.يمكنك تحمير اللحم ثم تغطيته ووضعه في الفرن ليطهى بالداخل.للحفاظ على نضارتها ، يمكنك تنظيفها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش ناعمة ، وإذا لزم الأمر ، فركها برفق باستخدام وسادة من النايلون.لا تستخدم الصابون.إذا كان لديك فرن هولندي من الحديد الزهر ، فاهتم به بنفس الطريقة التي تعتني بها بالمقلاة.

ما هو الحديد الزهر المطلي بالمينا؟

يمكن أن تكون أواني المينا إما من الحديد الزهر أو الفولاذ المطلي بطبقات رقيقة من المينا الخزفية ذات الألوان الزاهية.الحديد الزهر المطلي هو موصل جيد للحرارة.الفولاذ المطلي بالمينا ليس كذلك.من السهل تنظيف أواني المينا من أي نوع ولا تتفاعل مع المكونات الحمضية ، ولكن الحرارة الشديدة يمكن أن تتسبب في تكسير السطح - ومع ذلك ، في ظل ظروف الطهي العادية ، ينتقل الحديد الزهر المطلي بالمينا بسهولة من الموقد إلى الفرن.تحتاج فقط إلى استخدام الأواني البلاستيكية أو الخشبية المزودة بالمينا لتجنب خدشها (ولا توجد أجهزة تنظيف قاسية في وقت التنظيف).في حين أنها آمنة للغسل في غسالة الصحون ، فمن الأفضل غسلها يدويًا لإطالة عمرها.